Die Roggenkörner werden mit Natronlauge behandelt. Durch die Natronlauge löst sich die Samenschale und die Körner quellen auf. Während dieses Prozesses (Sodagrain) wird Wärme freigesetzt, die beginnt, die Stärke aufzuschließen. Dadurch kann der Korninhalt vergären. Diese Pansengärung verläuft langsamer als bei geglättetem Roggen. Daher ist die Menge an SPK geringer und der Anteil an resistenter Stärke höher als bei geplättetem Roggen.
