Kartoffeldampfschalen stammen aus der Verarbeitungsindustrie, bei der Kartoffeln zu Pommes frites und anderen Produkten verarbeitet werden. Nach Sortierung und Reinigung werden die Kartoffeln durch Dampfzufuhr geschält. Dabei wird die Schale und ein Teil der Stärke in dem darunter liegenden Kartoffelfleisch entfernt. Durch diese Wärmebehandlung wird die in den Dampfschalen enthaltene Stärke weitgehend aufgeschlossen. Das Produkt ist dadurch gut verdaulich.
